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「アモーレなトリコロール生春巻」

美味しく健やかな料理を極めて、自らの生死をわけるほどの食アレルギーを克服。現在、46歳にして自分史上最高に愛に満ちて幸せな日々を送っている、Vege料理家の秋場奈奈さんが、旬の野菜を使った、簡単でユニークなレシピを紹介する本連載。今回、紹介するのは、みんな大好きな「生春巻」。簡単でお手軽なのに、食べるとなんだか楽しい気持ちになってくる、奈奈さん流の愛いっぱいの生春巻を紹介します。

第8回Vege Recipe

「アモーレなトリコロール生春巻」

秋場奈奈さん

こんにちは、秋場奈奈です。料理家として主婦として、繰り返し作っている定番のメニューは多々ありますが、何気ないひらめきで生まれる、その時ならではの1品もあります。もともと、感覚派なんですよね(笑)。

今回、ご紹介するレシピは後者です。本連載は、簡単でユニーク、ヘルシーで美味しいのはもちろん、「奈奈さんの特徴のひとつでもある、色鮮やかで美しいレシピを紹介してほしい」というリクエストをいただいていました。

それならば、食材の色の組み合わせを楽しめるレシピがいい。ビーツや紫キャベツのように珍しい色の野菜を使うのもいいけれど、誰もが知っていて、手に入りやすい食材も複数組み合わせてみて、色を楽しむのはどうだろう......なんて考えているうちに、ひらめいたのがコレ。

真っ赤なトマトと白のモッツアレラチーズに緑色のバジルを合わせたら、まるでイタリアの国旗みたいな配色に。並べるだけならカプレーゼ。これでも十分美味しいのですが、生春巻の皮で巻いてみたら? トマト、モッツアレラ、バジルと言った相性抜群の3つの味のハーモニーに、生春巻の皮のモチモチした食感が加われば、さらに美味しい。ちなみに、イタリアの国旗カラーと言いながら、私が大好きな紫玉ねぎもちょっぴりはさんでいるので、さらに味と食感に奥行きがあります。

生春巻って、本来はベトナムなどエスニック料理。でも、生春巻に使う皮には味がしないから、いろんな食材を巻けるし、どんなドレッシングとも相性が良いのです。

このトリコロール生春巻はもちろん、他の食材で試してオリジナルに挑戦しても良いかなと。ぜひ、見目麗しい好みの食材の組み合わせを楽しんでみてくださいね。

材料

  • トマト 1個
  • モッツァレラチーズ 1個
  • バジル 6枚
  • 紫玉ねぎ 少々
  • ライスペーパー 数枚
  • タレ
:
    • オリーブオイル 大さじ1
    • バルサミコ酢 小さじ1弱
    • 
レモン 大さじ3
    • 
塩 胡椒 3つまみ 少々

作り方

  1. 1.トマト、モッツァレラチーズは6枚にスライスする。
  2. 2.バジルは葉と茎を分ける。
  3. 3.玉ねぎは薄いスライスにする。
  4. 4.生春巻きを水に通してお皿に広げて、1、2、3の具材を並べて巻く。
  5. 5.タレはお好みで混ぜ合わせる。酸味好きな方はバルサミコ酢を多めに!

奈奈's キッチン・ミニコラム。

「旨味も栄養も倍増! 野菜のちょい干しを日課にしよう」

我が家では、日常的に窓辺やベランダに野菜とキノコを干しています。とはいえ、調理する形に切った野菜やきのこ類を部屋に吊るしたネットとか、竹ざるに並べて、1日放っておくだけ。たった1日、ちょい干しするだけのことですが、野菜の甘みや旨味やコクがぎゅっと凝縮するんです。きのこの味は引き締まり、魚介類やお肉のような歯ごたえになるので、煮込み料理や炒めものに使うと料理の美味しさのランクはいきなりアップ。根菜も干せば、茹でずにすむので、サラダに入れたり、漬物にしたり。生のままで食べられるので、栄養素も減りません。

干すことで、とりわけ増えるのはビタミンD。万能ビタミンと呼ばれるほど、素晴らしい栄養素で、インフルエンザ予防にもなるんですよ。人参、大根、キャベツに、シメジ......気になる野菜があったら、ぜひ、ちょい干ししてみてください。新しい美味しさに出会えること絶対です。

PROFILE 秋場奈奈

Vege料理研究家・健康食研究家

幼少期からアレルギーでアトピーやハウスダスト、植物、動物、花粉などに悩まされ、アナフィラキシーショックで生死をさまよったことから、体質改善のため、健康と食を学び研究して、アレルギーを克服。野菜や発酵酵素食を中心とした料理家として活動している。料理教室、ワークショップ、レストランアドバイザーとしても活動中。著書に、「Vege料理家・秋場奈奈の美味しごと、仕込みごと」(ワニブックス)

料理は見た目も大切、MISFITは?

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「アモーレなトリコロール生春巻」

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Photo/ 露木聡子(レシピ)、山下みどり(人物)

TEXT/ 芳麗

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