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「真っ赤な苺とトマトの冷製パスタ」
桃のパスタを超える美味しさ⁈

美味しく健やかな料理を極めて、自らの生死をわけるほどの食アレルギーを克服。現在、45歳にして自分史上最高に愛に満ちて幸せな日々を送っている、Vege料理家の秋場奈奈さんが、旬の野菜を使った、簡単でユニークなレシピを紹介する本連載。今回は、大好評だった前回に引き続き、暑い夏にもさっぱりいただけて、心身を元気にしてくれる「夏麺」のレシピです。フルーツと野菜を組み合わせた新鮮で目にも麗しい冷製パスタ! すぐにでも真似したくなる逸品です。

第4回Vege Recipe

「真っ赤な苺とトマトの冷製パスタ」 桃のパスタを超える美味しさ⁈

秋場奈奈さん

こんにちは、秋場奈奈です。大好評だった前回に引き続き、今回も夏に美味しい冷たい麺をご紹介します。フルーツを使った冷たいパスタです。フルーツを使ったパスタといえば、桃のパスタが有名ですが、食材の組み合わせ次第では、他のフルーツも絶品の冷製パスタにアレンジすることができます。

私は、パスタに限らず、サラダなど、デザート以外のお料理にフルーツを少しだけ使うことがあります。なぜなら、基本的に料理にお砂糖を使わないから。甘味を足したいときには、フルーツを使うのです。もちろん、フルーツも果糖ですから、摂りすぎるのはおすすめしませんが、味や彩りのアクセントとして使う分には最高の食材です。

フルーツと野菜の美味しい組み合わせは数多あります。

たとえば、きゅうりとキウイ。この2つは語感が似ているだけでなく、味の相性も抜群だから、ぜひ、一緒にサラダにしてみてください。夏みかんなどの柑橘系とアボカドも実はベストコンビだし、チーズはだいたいのフルーツと相性が良いですよね。

さて、今回の冷製パスタは、どんなフルーツが主役になるかというと、苺です!

その苺と相性が最も良い野菜のひとつは、トマトです。互いの持ち味である酸味と甘味が絶妙にマッチするし、色合いも赤のグラデーションになって可愛い。

さらに、主役の赤い食材をより引き立ててくれるのが、夏らしいハーブ、バジルです。バジルの青い香りは、すべての素材の味を引き立てながらまとめてくれる。フレッシュにして奥行きのある美味しさの夏パスタが完成します。

材料(2人分)

  • 苺 1パック
  • プチトマト 18個
  • 新玉ねぎ 1/4個 (ない場合は、玉ねぎでも)
  • バジル 12枚
  • カッぺリーニ 160g
  • ビネガー 大さじ1
  • オリーブオイル 大さじ3
  • 塩 胡椒

作り方

  1. 1.新玉ねぎはみじん切りにしてバットに広げておく。
  2. 2.いちごとプチトマトはスライスする。
  3. 3.バジル10枚は程よい大きさにちぎる。
  4. 4.塩を入れた沸騰したお湯でパスタをゆでる。
  5. 5.1、2、3をボウルに入れ、塩、胡椒、ビネガー、オリーブオイルを混ぜ合せる。
  6. 6.ゆで上がったパスタを流水でしっかりしめ、5と混ぜ合わせ味を整える。塩気や酸味が足りなければ、ここで調整する。
  7. 7.お皿に盛り付けバジルをトッピングして完成。

奈奈's キッチン・ミニコラム。

「野菜の農薬を減らす方法って知っている?」

私はできるだけ無農薬や有機野菜を使います。値段が高いというイメージがありますが、作り手の努力や家族の健康のことを考えると、決して高い買い物ではないと思うのです。それに、レモンなど食材によっては、農家さんと個人でやり取りして大量に仕入れて、料理教室の生徒さんたちなど周囲の人と分け合ったりしています(笑)。

とはいえ、すべての野菜を無農薬や有機野菜で揃えるのは難しいのが現状ですよね。私だって、スーパーで普通の野菜を買うこともあります。そんな時に、活躍するのが「ホタテパウダー」。ホタテ貝の貝殻を焼成して作ったカルシウム粉末なのですが、水に溶かすと水酸化カルシウムになります。そに野菜を漬けておくと農薬が除去されるのだそう。ただし農薬は化学生成物で、非常に複雑な構造なので、すべての農薬が完全に取れるわけではありませんが、農薬が気になる方は、ぜひ試してみてくださいね。

PROFILE 秋場奈奈

Vege料理研究家・健康食研究家

幼少期からアレルギーでアトピーやハウスダスト、植物、動物、花粉などに悩まされ、アナフィラキシーショックで生死をさまよったことから、体質改善のため、健康と食を学び研究して、アレルギーを克服。野菜や発酵酵素食を中心とした料理家として活動している。料理教室、ワークショップ、レストランアドバイザーとしても活動中。著書に、「Vege料理家・秋場奈奈の美味しごと、仕込みごと」(ワニブックス)

暑くなると夏バテで食欲や体力が落ちてしまう方は

元気の源は睡眠から。睡眠の長さはもちろん、深く眠れているかどうか睡眠の質も毎晩確認することが、ライフスタイルと健康状態をみなおすきっかけになります。

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「真っ赤な苺とトマトの冷製パスタ」桃のパスタを超える美味しさ⁈

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Photo/ 露木聡子(レシピ)、山下みどり(人物)

TEXT/ 芳麗

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